Albóndigas veganas con cuscus de coliflor en salsa de curry

Aquí te comparto una receta sencilla de forma rápida y práctica:

Para 2 personas:

• 1 vaso de arroz integral (mejor dejarlo en remojo toda la noche con un trozo de alga kombu, acelera la cocción)
• 1/2 coliflor
• 1 puerro
• 1 zanahoria (yo utilicé una morada)
• pulpa de un coco joven (o 1/2 taza de pipas de girasol o de semillas de cáñamo)
• especias: ajo en polvo, curry, cúrcuma, pimienta negra, comino y albahaca seca.

Albóndigas: arroz + especias

1. Cocer el arroz con 1 y 1/2 vasos de agua y 1/2 vaso de agua de mar (o bien, 2 vasos de agua y sal marina sin refinar). Deja que se pase un poco, apaga el fuego y espera a que se enfríe, se quedará como una pasta moldeable (puedes escurrir el exceso de agua si lo hay).
2. Ya se podrían hacer las bolitas o las hamburguesas, pero se le puede dar un toque de sabor. Saltear el arroz con aceite de coco o de oliva virgen extra y las especias que más gusten: ajo en polvo, pimienta negra, comino, etc. Deja enfriar y haz bolitas o hamburguesas.

Salsa de curry: pulpa de coco o semillas + agua + especias

1. Si tienes cocos jóvenes puedes utilizar la pulpa de uno. Si no, puedes utilizar pipas de girasol crudas (en remojo unas 2h) o semillas de cáñamo peladas (no hace falta remojo).
2. Poner en el vaso de la batidora con: 1/2 vaso de agua + 1 C de vinagre de umeboshi (o sal y limón) +  1 C de curry + 1 c de cúrcuma + 1 c de comino en polvo + pimienta negra +ajo en polvo al gusto
3. Batir hasta que quede una salsa homogénea, ajustando el agua para alcanzar la textura deseada.

También queda genial con salsa de tomate.

Cuscus vegetal: coliflor + zanahoria + puerro

1. Picar o rallar la coliflor y la zanahoria. Debe quedar muy pequeñita.
2. Saltear el puerro unos minutos y luego añadir la zanahoria y la coliflor. La forma de saltearlo sin que pierdan muchos nutrientes y que queden al dente es usar 2 palas de madera y remover todo el tiempo las verduras, estilo wok.
3. Al final añadir sal, comino, albahaca y pimienta negra. Apagar y rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Emplatar el chuscos vegetal utilizando un molde, añadir las albóndigas y bañar con muuucha salsa de curry. Este plato está perfectamente combinado para ser una comida nutritiva, saciante, digestiva y completa. Es muy fácil de hacer y una verdadera delicia.

¡¡Salud!!